“南姜有特殊的辛辣味和香气，在制作潮汕卤鹅时，放入南姜不仅能去掉鹅肉的膻味，还能提鲜。”走进广东省粤东技师学院的厨房课堂，潮菜烹饪技艺非遗传承人钟成泉正仔细讲解潮汕卤鹅的制作过程。在他的身边，一大早就围满了慕名而来的学生。
这是广东省粤东技师学院一堂潮菜烹饪课，但与平时不同，听课者非该校学生，而是来自12个国家的海外餐饮侨胞，其中不乏“00后”华裔新生代。
潮菜烹饪技艺非遗传承人钟成泉（中）现场授课。杨立轩 摄
近日，由汕头市侨务局、汕头市归国华侨联合会、广东省粤东技师学院主办的“至味汕头 传承四海”潮菜名师海外侨胞培训班开班，首次面向海外餐饮行业侨胞开展。广东省粤东技师学院党委副书记、院长黄海京在开班仪式上表示，培训班既要还原“记忆中的味道”，也要探索“新时代的表达”，希望以“潮菜出海”为路径，推动潮菜文化和潮菜技艺走向世界。
干炸虾枣、潮汕卤鹅、非遗红桃粿、护国菜、四老月饼……在培训班的课堂上，一道道经典的潮菜色香味俱全，不仅让海外餐饮侨胞体验到家乡的味道，更让他们感受了一场跨越国界的美食对话。
12个国家的海外餐饮侨胞回乡学习潮菜。杨立轩 摄
在澳大利亚经营中餐厅的韩兵专门前来学习潮菜。他说，潮菜给他“家的味道”，希望通过专业培训学到更正宗、更地道的潮菜，并带回澳大利亚让更多的人品尝，进而了解潮汕美食文化。
比利时布鲁塞尔Mekebap餐厅副经理陈琛表示，此次培训班学员们来自世界不同角落，但都被同一种“家乡味”召唤归来，希望接下来能在汕头学会烹饪潮菜，并带回比利时弘扬发展。
“培训班为我们搭建了学习潮菜技艺与文化的美好桥梁，9天的学习不是结束，而是我们传承与弘扬潮汕美食文化的新起点。”在结业典礼上，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍深有感触。
在结业典礼上，海外餐饮侨胞展示学习成果。谢嘉龙 摄
汕头是全国著名侨乡，“侨”是汕头最大的资源和优势，侨乡打开交流大门，既是时代要求，也是现实所需。面对新生代侨胞，传统文化需要找到现代表达；面对全球化语境，地方文化需要找到世界语言。
汕头市委统战部副部长洪悦浩在潮菜名师海外侨胞培训班上说，汕头的底色是“侨”，味道是“潮”，当海外侨胞学成后在异国他乡烹饪出一道道精致潮菜时，他们不仅是餐饮从业者，更是潮汕文化的讲述者、中国故事的传播者。
策划：廖奕文
统筹/文字/脚本：杨立轩
拍摄：谢嘉龙 吴宏彬 杨立轩
剪辑：吴宏彬
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